Tên sản phẩm: Quy trình công nghệ sản xuất đường Olygoglucosyl Fructoza bằng phương pháp Enzym
Ngày tạo: 13-05-2017 21:17:11
Email:manh@firi.ac.vn
Đơn vị: Viện Công nghiệp thực phẩm
Liên hệ: 04 38 583 983
Địa chỉ: 301 đường Nguyễn Trãi, phường Thanh Xuân Trung, quận Thanh Xuân, Hà Nội
Số lượt xem: 476
Thông tin chi tiết
Tinh bột sắn phải được lựa chọn là loại tinh bột sạch, mịn, màu trắng, không có mùi lạ, hàm lượng tinh bột > 85%, độ ẩm 12-14%.
Hòa bột với tỉ lệ 10%, khuấy đều tạo dịch sữa bột.
Dịch hóa với enzym là Amylex HT nồng độ 0,03%, ở nhiệt độ 85 - 90 oC trong 10 phút, pH dịch hóa 6-7. Kết thúc dịch hóa, thu được dịch tinh bột thủy phân có DE = 15 hạ nhiệt độ xuống 60 oC, ly tâm sơ bộ loại cặn bẩn.
Bổ sung sacaroza vào tinh bột thủy phân với tỉl ệ1:1 (tính theo nồng độ chất khô).
Bổ sung enzym gắn kết tạo đường oligoglucosyl fructoza là Toruzim (Novo-Đan mạch) với tỉ lệ1,5% (so với nồng độ chất khô).
Nhiệt độ gắn kết ở 60 oC.
Thời gian gắn kết là 48 giờ ở pH = 6.
Làm sạch dịch bằng than hoạt tính với nồng độ than 3% (so với nồng độ chất khô), sau đó tiến hành trao đổi ion (kích thước cột 30 x 150 cm, tốc độ dòng chảy 50 lít/giờ).
Cô đặc chân không ở nhiệt độ 60 oC tạo dịch siro có nồng độ chất khô ≥770Bx.
