Trái thơm (dứa) là loại trái cây nhiệt đới có hương vị thơm ngon, rất giàu vitamin và khoáng chất, giúp chắc xương, hỗ trợ hệ tiêu hóa, chống viêm… Ngoài việc ăn tươi, thơm có thể được chế biến thành đa dạng nhiều loại thực phẩm và món ăn khác nhau, trong đó, mứt là loại hình thực phẩm chế biến từ trái thơm hiện đang được nhiều lứa tuổi người tiêu dùng ưa thích.

Tình hình sản xuất và tiêu thụ

Gần đây, tình hình sản xuất và xuất khẩu thơm của Việt Nam khá khả quan, tuy nhiên, số lượng quả không đạt yêu cầu xuất khẩu còn khá lớn. Đây chính là nguồn cung nguyên liệu dồi dào cho chế biến và sản xuất các sản phẩm từ trái thơm như nước ép cô đặc, cắt khoanh đóng hộp, đặc biệt là sản phẩm mứt thơm.

Theo khảo sát trên thị trường, sản phẩm mứt thơm miếng nhập khẩu từ Thái Lan có hình thức đẹp, nhưng vị lại quá ngọt, sẽ ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe. Trong khi đó, quy trình chế biến mứt thơm sấy dẻo của Việt Nam có thể tạo ra được sản phẩm có màu vàng tươi, mùi thơm tự nhiên, trạng thái mềm dẻo nhưng có vị ngọt vừa phải, phù hợp với đại đa số người tiêu dùng.

Quy trình và phương pháp thực hiện

Điều kiện sản xuất

Định mức nguyên vật liệu

Thiết bị cho chế biến 5 tấn thơm nguyên liệu trong 12 giờ

STT	Thiết bị	Đơn vị	Sô lượng
1	Máy đột vỏ	Máy	4
2	Máy gọt vỏ	Máy	4
3	Máy cắt khoanh trục thẳng đứng	Máy	1
4	Nồi nấu 2 vỏ (dùng chần thơm, nấu nước nóng, nấu nước đường)	Nồi	2
5	Thiết bị chân không (dùng sên mứt dẻo)	Máy	2
6	Thiết bị cô đặc chân không, có cánh khuấy (dùng cô đặc Si-rô)	Máy	1
7	Tủ sấy đối lưu (02 tủ sấy mứt thơm dẻo, 01 tủ mứt thơm nhuyễn)	Máy	2
8	Khay dùng trong tủ sấy	Khay	400
9	Khay dùng trong quá trình thổi gió	Khay	800
10	Quạt công nghiệp (dùng trong phòng thổi gió)	Cái	6
11	Máy xay thơm (mứt nhuyễn)	Máy	1
12	Nồi sên mứt (dùng sên mứt nhuyễn; caramel hóa dịch thơm cô đặc)	Sản Phẩm Tiêu Biểu Chế phẩm tạo màng dùng cho bảo quản một số loại rau quả tươi Tủ xông khói thực phẩm Nowicki Máy tách mầu gạo Quy trình sơ chế, bảo quản quả cam quy mô nhỏ Sản phẩm cùng loại TECHMART CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH 2021: CÔNG NGHỆ XỬ LÝ VÀ BẢO QUẢN NÔNG SẢN LƯU KHO Chi Tiết Công nghệ tiệt trùng bằng nhiệt độ và áp suất cao ứng dụng trong bảo quản thực phẩm Chi Tiết Quy trình thủy phân trùn quế, nhộng ruồi lính đen, cá, tôm, phụ phẩm da - ruột cá, ếch... bằng công Chi Tiết Quy trình sản xuất giống, phôi nấm và chăm sóc nuôi quả thể Đông trùng hạ thảo (Cordyceps militaris) Chi Tiết Qui trình sản xuất sản phẩm chức năng từ trái thanh long ruột trắng Chi Tiết Địa chỉ : 479 Lê Duẩn, Khóm 4, Phường 9, thành phố Sóc Trăng, tỉnh Sóc Trăng Điện thoại: 0299.3820115 Email: tcdlclst@gmail.com CHI CỤC TIÊU CHUẨN ĐO LƯỜNG CHẤT LƯỢNG TỈNH SÓC TRĂNG